GASTROMIND
Inteligencia Artificial y Neuromarketing aplicados al desarrollo y la validación de soluciones culinarias innovadoras
GastroMIND es un proyecto que emplea nuevas tecnologías para el desarrollo y validación con personas consumidoras de soluciones culinarias que favorezcan la sostenibilidad económica de los bares y restaurantes tradicionales guipuzcoanos.
Estas soluciones vienen a ayudar al sector hostelero a superar los no pocos retos a los que enfrenta, como un mayor control de costes, o la falta y alta rotación del personal cualificado en cocina, atendiendo siempre al gusto de la clientela final.
OBJETIVOS
- Desarrollar/concretar platos y menús que integren en sus recetas los conceptos de soluciones culinarias previamente identificados por el proyecto GastroFOOD de la mano de los empresarios de bares y resturantes guipuzcoanos y la industria alimentaria vasca.
- Tangibilizar esas ideas de platos con la ayuda de la Inteligencia Artificial.
- Evaluar las reacciones de las personas consumidoras hacia estas ideas utilizando técnicas de neuromarketing, permitiendo obtener información profunda y emocional sobre las preferencias y motivaciones de consumo.
- Involucrar a empresas de la industria alimentaria y del sector hostelero en la selección de los conceptos más viables desde un punto de vista técnico y de aceptación en el mercado, con el fin de identificar empresas interesadas en desarrollar y testar estos prototipos.
- Sentar las bases para una mayor colaboración entre la industria alimentaria y el sector hostelero.
FASES DEL PROYECTO
Además de la coordinación, seguimiento y gestión del proyecto, se han desarrollado las siguientes fases y tareas:
1
Exploración Del estado del arte
a partir de los conceptos de soluciones culinarias obtenidos en Gastrofood y la realización de un benchmarking de oportunidades.
2
Ideación de platos
como consecuencia de las soluciones culinarias anteriores
3
Contraste con personas consumidoras
mediante técnicas cuantitativas y el desarrollo de prototipos empleando IA generativa.
4
Dinamización de la industria alimentaria vasca
para la captación del interés para el desarrollo de soluciones.
5
Amplia difusión
y transferencia de resultados
RESULTADOS
El proyecto ha conseguido:
- Desarrollar más de un centenar de recetas a partir de los conceptos que se derivaron en GastroFood: cocciones a baja temperatura de carnes, así como cortes especiales de las mismas, adobos, marinados y salazones, rellenos y picadillos, guarniciones, bases liofilizadas y postres para compartir.
- Ha sido capaz de generar una metodología de contraste apoyada en las nuevas tecnologías (prototipado con IA y contraste a través de neuromarketing)
- Así como inspirar y captar la atención de la industria alimentaria facilitando y enriqueciendo su pipe-line de innovación para el desarrollo de nuevos productos.
Con la colaboración de
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