Leartiker trabaja para transformar el conocimiento científico en soluciones aplicables que respondan a los retos actuales de la industria alimentaria. Desde el desarrollo y reformulación de productos hasta la aplicación de tecnologías como la fermentación o la biología molecular, el centro tecnológico acompaña a las empresas en todo el proceso, desde la idea hasta su industrialización. Con un enfoque práctico y cercano, impulsa innovaciones viables, sostenibles y alineadas con las nuevas demandas del consumidor, reforzando el papel del ecosistema vasco como motor de colaboración y desarrollo en el sector.
Entrevista a Itxaso Egaña, Responsable de Diseño Alimentos en Leartiker
Como centro tecnológico, ¿qué tipo de soluciones o desarrollos estáis impulsando actualmente que puedan tener un impacto real en la industria alimentaria?
En Leartiker, dentro del ámbito de la Alimentación Sostenible, trabajamos en el sector de la alimentación y las bebidas con una clara misión: acompañar el desarrollo desde la idea hasta su llegada al mercado, asegurando viabilidad técnica, industrial y de mercado.
Actualmente impulsamos soluciones con impacto real en la industria alimentaria a través del desarrollo y reformulación de productos, mejorando su perfil nutricional, sensorial y funcional en línea con las nuevas demandas del consumidor; la aplicación de tecnologías de fermentación, tanto tradicionales como innovadoras, como herramienta estratégica para desarrollar alimentos más sostenibles, saludables y diferenciados; y el uso de biología molecular y metagenómica, mediante técnicas avanzadas de análisis de ADN y ARN, para comprender, controlar y optimizar los procesos biológicos, la microbiota y la funcionalidad de los microorganismos en distintos alimentos y matrices biológicas.
En conjunto, estas capacidades nos permiten ofrecer a la industria alimentaria soluciones tecnológicas aplicables, escalables y alineadas con los retos actuales de sostenibilidad, salud y eficiencia productiva.
Desde una proximidad real con nuestros clientes y con un enfoque eminentemente práctico y orientado a resultados, acompañamos a personas productoras y fabricantes en la mejora y diferenciación de sus alimentos, ayudándoles a responder con garantías a un mercado cada vez más exigente y dinámico, que demanda productos naturalmente formulados, con composiciones claras y comprensibles; de proximidad, con un origen identificable y transparente; sostenibles de forma tangible, más allá de declaraciones teóricas; y convenientes y funcionales, que aporten practicidad y valor real en el día a día.
Uno de los grandes retos es llevar la innovación del laboratorio a la planta. ¿Cómo trabajáis para que ese conocimiento se traduzca en soluciones aplicables para las empresas?
En Leartiker trabajamos para que la innovación salga del laboratorio y funcione realmente en planta. Para ello, desarrollamos cada proyecto en colaboración directa con las empresas, entendiendo sus procesos y limitaciones desde el inicio.
Trabajamos mediante una metodología escalonada que comienza con la validación a escala de laboratorio, continúa con el escalado en planta piloto y culmina con el acompañamiento en la implantación en planta industrial. Contamos con todas las instalaciones necesarias en nuestro centro tecnológico, así como con el conocimiento y la experiencia de nuestro equipo, lo que nos permite trabajar de esta manera de forma integral.
Gracias a este enfoque transformamos el conocimiento científico en soluciones prácticas, viables y adaptadas a la realidad productiva de cada empresa.
¿Cómo ayuda Leartiker a las empresas alimentarias a transformar un concepto innovador en un producto industrializable, garantizando su seguridad alimentaria y calidad sensorial?
Trabajando paso a paso con la empresa, entendiendo desde el inicio las necesidades de la empresa, y combinando esta necesidad con nuestro conocimiento de las posibles soluciones técnicas y las necesidades del mercado. Primero desarrollamos y validamos la formulación en laboratorio, después la escalamos en planta piloto, ajustando el proceso para garantizar su viabilidad industrial. En todo momento se realiza el trabajo siguiendo toda la normativa de seguridad alimentaria, tanto en nuestro centro, como en casa del cliente, y se asesora para el correcto cumplimiento de todas las normas y buenas prácticas de la industria alimentaria.
En cuanto a la calidad sensorial, es fundamental tener este punto en cuenta desde el momento del diseño de la innovación, y verificarlo una vez terminado. Para ello en Leartiker disponemos de un laboratorio sensorial con condiciones de análisis controladas que permiten de manera rigurosa medir cómo perciben los consumidores un producto nuevo, mejorado o en comparación con la competencia.
De esta forma, convertimos un concepto en un producto seguro, estable y atractivo para el consumidor, listo para producirse a escala.
¿En qué ámbitos estáis viendo hoy mayor demanda por parte de la industria: nuevos ingredientes, sostenibilidad, materiales, procesos…?
Actualmente observamos una demanda creciente en cuatro áreas clave. En primer lugar, en ingredientes, tanto nuevos ingredientes a utilizar en las formulaciones, como añadir, eliminar o reducir ingredientes existentes, básicamente se refiere a la reformulación de recetas para mejorar alguna de sus características organolépticas, nutricionales o de costes.
También está aumentando la demanda en sostenibilidad, un área donde estamos trabajando mucho es la reducción y reaprovechamiento de desperdicio.
Un tercer ámbito relevante son los materiales y envases, donde las empresas buscan soluciones más sostenibles sin comprometer la seguridad ni la vida útil.
Finalmente, hay un fuerte impulso en la mejora de procesos industriales, con el objetivo de ganar eficiencia, asegurar la calidad y facilitar la escalabilidad de nuevos desarrollos.
En conjunto, la industria busca innovaciones que sean viables, sostenibles y alineadas con las expectativas del consumidor actual.
¿Qué valor diferencial aporta para Leartiker compartir el ecosistema de innovación vasco con otras empresas y centros en un foro internacional como este?
Para Leartiker, estar en un foro internacional como este, es una oportunidad para mostrar la fuerza del ecosistema de innovación vasco, donde empresas y centros trabajamos de forma muy coordinada. También nos permite conectar con nuevas tendencias y socios internacionales, enriqueciendo nuestra visión. Compartir este espacio juntos nos ayuda a proyectar una identidad basada en la cercanía, la colaboración y la innovación práctica, que es precisamente lo que nos diferencia.
Es vuestra primera participación en Food 4 Future junto a BASQUE FOOD CLUSTER. ¿Con qué objetivos acudís a esta edición y qué tipo de conexiones esperáis generar?
Venimos a Food 4 Future con un doble objetivo: por un aparte dar visibilidad al trabajo que realizamos en Leartiker y, por otra, escuchar de primera mano las necesidades y retos de la industria. Queremos mostrar nuestras capacidades, y sobre todo crear espacios de conversación con empresas, proveedores e instituciones que estén buscando soluciones reales en innovación alimentaria.
Esperamos generar conexiones que nos permitan abrir nuevas colaboraciones, explorar proyectos conjuntos y reforzar la red de innovación que compartimos con BASQUE FOOD CLUSTER. Para nosotros, este tipo de eventos son una oportunidad para aprender, compartir y construir alianzas que tengan impacto en el sector.
