Leartiker lanean ari da ezagutza zientifikoa soluzio aplikagarri bihurtzeko, elikagaien industriaren egungo erronkei erantzuteko. Produktuen garapenetik eta birformulaziotik hasi eta hartzidura edo biologia molekularra bezalako teknologiak aplikatzeraino, zentro teknologikoak prozesu osoan laguntzen die enpresei, ideiatik industrializazioraino. Ikuspegi praktiko eta hurbilarekin, berrikuntza bideragarriak, jasangarriak eta kontsumitzailearen eskaera berriekin lerrokatuak bultzatzen ditu, euskal ekosistemak sektorean lankidetza eta garapenerako motor gisa duen zeregina indartuz.
Itxaso Egaña, Leartikerreko Elikagaien Diseinuko arduradunari elkarrizketa
Zentro teknologiko gisa, zer-nolako irtenbideak edo garapenak bultzatzen ari zarete gaur egun elikagaien industrian benetako eragina izan dezaketenak?
Leartikerren, Elikadura Jasangarriaren esparruan, elikadura eta edarien sektorean lan egiten dugu, misio argi batekin: ideiatik merkatura iritsi arteko garapenean laguntzea, bideragarritasun teknikoa, industriala eta merkatukoa ziurtatuz.
Gaur egun, elikagaien industrian benetako eragina duten soluzioak bultzatzen ditugu, produktuak garatuz eta birformulatuz, haien profil nutrizionala, sentsoriala eta funtzionala hobetuz, kontsumitzailearen eskaera berriekin bat etorriz; hartzidura teknologiak aplikatuz, bai tradizionalak, bai berritzaileak, elikagai jasangarriagoak, osasungarriagoak eta bereiziagoak garatzeko tresna estrategiko gisa; eta biologia molekularra eta metagenomikoa erabiliz, DNA eta RNA aztertzeko teknika aurreratuen bidez, prozesu biologikoak, mikrobiota eta mikroorganismoen funtzionaltasuna ulertzeko, kontrolatzeko eta optimizatzeko hainbat elikagai eta matrize biologikotan.
Oro har, gaitasun horiek aukera ematen digute elikagaien industriari soluzio teknologiko aplikagarriak, eskalagarriak eta jasangarritasunaren, osasunaren eta ekoizpen eraginkortasunaren egungo erronkekin lerrokatuak eskaintzeko.
Gure bezeroekiko benetako hurbiltasunetik, eta ikuspegi batez ere praktikoarekin eta emaitzetara bideratuta, ekoizleei eta fabrikatzaileei laguntzen diegu elikagaiak hobetzen eta bereizten, gero eta zorrotzagoa eta dinamikoagoa den merkatu bati bermeekin erantzuten, berez formulatutako produktuak eskatzen baititu, konposizio argi eta ulergarriekin; hurbiltasunekoak, jatorri identifikagarri eta gardenarekin; jasangarriak modu ukigarrian, adierazpen teorikoetatik harago; eta komenigarriak eta funtzionalak, egunerokotasunean praktikotasuna eta balio erreala ematen dutenak.
Erronka handietako bat da laborategiko berrikuntza instalaziora eramatea. Nola lan egiten duzue ezagutza hori enpresentzat aplikagarriak diren soluzioetan bihurtzeko?
Leartikerren berrikuntza laborategitik atera eta plantan benetan funtziona dezan lan egiten dugu. Horretarako, proiektu bakoitza enpresekin zuzenean lankidetzan garatzen dugu, haien prozesuak eta mugak hasieratik ulertuta.
Metodologia mailakatu baten bidez lan egiten dugu. Metodologia hori laborategi eskalako balidazioarekin hasten da, instalazio pilotuan eskalatzen jarraitzen du eta industria plantan ezartzen laguntzen du. Gure zentro teknologikoan beharrezkoak diren instalazio guztiak ditugu, baita gure taldearen ezagutza eta esperientzia ere, eta horrek modu integralean lan egiteko aukera ematen digu.
Ikuspegi horri esker, ezagutza zientifikoa soluzio praktiko, bideragarri eta enpresa bakoitzaren ekoizpen errealitatera egokituak bihurtzen dugu.
Nola laguntzen die Leartikerrek elikagai enpresei kontzeptu berritzaile bat produktu industrializatu bihurtzen, elikagaien segurtasuna eta kalitate sentsoriala bermatuz?
Enpresarekin urratsez urrats lan eginez, enpresaren beharrak hasieratik ulertuz, eta behar hori irtenbide tekniko posibleei eta merkatuaren beharrei buruz dugun ezagutzarekin konbinatuz. Lehenik, laborategiko formulazioa garatu eta baliozkotzen dugu, eta, ondoren, instalazio pilotuan eskalatzen dugu, prozesua doituz bideragarritasun industriala bermatzeko. Une oro elikagaien segurtasunari buruzko araudi osoa betez egiten da lana, bai gure zentroan, bai bezeroaren etxean, eta elikagaien industriako arau eta jardunbide on guztiak behar bezala betetzeko aholkatzen da.
Kalitate sentsorialari dagokionez, funtsezkoa da puntu hori berrikuntzaren diseinuaren unetik bertatik kontuan hartzea, eta amaitutakoan egiaztatzea. Horretarako, Leartikerren analisi baldintza kontrolatuak dituen laborategi sentsorial bat dugu, kontsumitzaileek produktu berri, hobetu edo lehiakideekin alderatuta nola hautematen duten zorrotz neurtzeko aukera ematen duena.
Horrela, kontzeptu bat produktu seguru, egonkor eta kontsumitzailearentzat erakargarri bihurtzen dugu, eskalan ekoizteko prest.
Zein arlotan ikusten duzue gaur egun industriaren eskari handiena: osagai berriak, jasangarritasuna, materialak, prozesuak…?
Gaur egun, eskaera gero eta handiagoa ikusten dugu funtsezko lau arlotan. Lehenik eta behin, osagaietan, formulazioetan erabili beharreko osagai berriak, hala nola lehendik dauden osagaiak gehitzea, kentzea edo murriztea, funtsean, errezetak birformulatzea da, ezaugarri organoleptikoak, nutrizionalak edo kostuetakoak hobetzeko.
Iraunkortasunean ere eskaria handitzen ari da, eta arlo horretan asko lantzen ari gara hondakinak murriztea eta berraprobetxatzea.
Hirugarren eremu garrantzitsua materialak eta ontziak dira, non enpresek irtenbide jasangarriagoak bilatzen dituzten segurtasuna eta bizitza baliagarria arriskuan jarri gabe.
Azkenik, bultzada handia dago prozesu industrialen hobekuntzan, eraginkortasuna irabazteko, kalitatea ziurtatzeko eta garapen berrien eskalagarritasuna errazteko.
Oro har, industriak bideragarriak, jasangarriak eta egungo kontsumitzailearen itxaropenekin lerrokatuak diren berrikuntzak bilatzen ditu.
Zer balio diferentzial ematen dio Leartikerri euskal berrikuntza ekosistema beste enpresa eta zentro batzuekin partekatzeak horrelako nazioarteko foro batean?
Leartikerrentzat, horrelako nazioarteko foro batean egotea aukera bat da euskal berrikuntza ekosistemaren indarra erakusteko, non enpresek eta zentroek oso modu koordinatuan lan egiten dugun. Nazioarteko joera eta bazkide berriekin konektatzeko aukera ere ematen digu, gure ikuspegia aberastuz. Espazio hau elkarrekin partekatzeak hurbiltasunean, lankidetzan eta berrikuntza praktikoan oinarritutako nortasuna proiektatzen laguntzen digu, eta horrek bereizten gaitu, hain zuzen ere.
BASQUE FOOD CLUSTERekin batera Food 4 Future-n parte hartzen duzuen lehen aldia da. Zer helbururekin joaten zarete edizio honetara eta zer konexio mota sortzea espero duzue?
Food 4 Future-ra helburu bikoitzarekin gatoz: alde batetik, Leartikerren egiten dugun lana ikusaraztea, eta, bestetik, industriaren beharrak eta erronkak bertatik bertara entzutea. Gure gaitasunak erakutsi nahi ditugu, eta, batez ere, elikadura berrikuntzan benetako irtenbideak bilatzen ari diren enpresa, hornitzaile eta erakundeekin hitz egiteko espazioak sortu.
Lankidetza berriak irekitzeko, baterako proiektuak esploratzeko eta BASQUE FOOD CLUSTERekin partekatzen dugun berrikuntza sarea indartzeko aukera emango diguten konexioak sortzea espero dugu. Guretzat, horrelako ekitaldiak ikasteko, partekatzeko eta sektorean eragina izango duten aliantzak eraikitzeko aukera bat dira.
